خرید چای کار ساده ای نیست.

خرید چای کار ساده ای نیست.برای تهیه چای های خوب باید به دانش زیادی مانند استانداردهای درجه بندی، قیمت و شرایط بازار انواع چای و همچنین روش های ارزیابی و بازرسی چای تسلط داشته باشید.کیفیت چای عمدتاً از چهار جنبه رنگ، عطر، طعم و شکل متمایز می شود.با این حال، برای چای خورهای معمولی، هنگام خرید چای، فقط می توانند به شکل و رنگ چای خشک نگاه کنند.کیفیت حتی دشوارتر است.در اینجا به معرفی کلی روش تشخیص چای خشک می پردازیم.ظاهر چای خشک عمدتاً از پنج جنبه یعنی لطافت، تندی، رنگ، کامل بودن و شفافیت مشاهده می شود.

لطافت

به طور کلی، چای با لطافت خوب، الزامات شکل ("سبک، صاف، صاف، صاف") را برآورده می کند.

با این حال، لطافت را نمی توان تنها بر اساس مقدار خز ظریف قضاوت کرد، زیرا نیازهای خاص چای های مختلف متفاوت است، مانند بهترین Shifeng Longjing بدون کرک روی بدن.لطافت جوانه ها و برگ ها بر اساس تعداد کرک ها قضاوت می شود که فقط برای چای های "کرکی" مانند Maofeng، Maojian و Yinzhen مناسب است.آنچه در اینجا لازم به ذکر است این است که لطیف ترین برگ های تازه دارای جوانه و برگ نیز می باشند.چیدن یک طرفه قلب جوانه مناسب نیست.از آنجایی که هسته جوانه قسمت ناقص رشد است، ترکیبات موجود در آن جامع نیستند، به خصوص میزان کلروفیل آن بسیار کم است.بنابراین، چای را نباید صرفاً به دنبال لطافت از جوانه ها تهیه کرد.

نوارها

نوارها شکل خاصی از انواع مختلف چای هستند، مانند نوارهای سبز سرخ شده، چای مروارید گرد، لونجینگ تخت، شکل های دانه ای چای شکسته سیاه و غیره.به طور کلی، چای راه راه بلند به خاصیت کشسانی، صافی، استحکام، نازکی، گردی و وزن بستگی دارد.چای گرد به سفتی، یکنواختی، وزن و خالی بودن ذرات بستگی دارد.چای مسطح بستگی به نرمی و مطابقت آن با مشخصات دارد.به طور کلی، نوارها تنگ، استخوان‌ها سنگین، گرد و صاف هستند (به جز چای تخت)، که نشان می‌دهد مواد خام لطیف، طرز کار خوب و کیفیت خوب است.اگر شکل شل، صاف (به جز چای تخت)، شکسته، و دود و کک وجود داشته باشد، طعم نشان می دهد که مواد اولیه قدیمی، طرز کار ضعیف و کیفیت پایین است.به عنوان مثال استاندارد نوارهای چای سبز در هانگژو را در نظر بگیرید: سطح اول: خوب و محکم، نهال های جلویی وجود دارد.سطح دوم: تنگ اما هنوز نهال های جلویی دارد.سطح سوم: هنوز تنگ است.سطح چهارم: هنوز تنگ است.سطح پنجم: کمی شل.سطح ششم: سست خشن.مشاهده می شود که اولویت با نهال های سفت، سفت و تیز است.

رنگ

رنگ چای ارتباط نزدیکی با لطافت مواد خام و فناوری پردازش دارد.همه انواع چای دارای الزامات رنگ خاصی هستند، مانند چای سیاه روغنی سیاه، چای سبز زمرد سبز، چای اولانگ قهوه ای سبز، چای تیره رنگ روغنی سیاه و غیره.اما صرف نظر از نوع چای، چای خوب نیاز به رنگ ثابت، درخشندگی روشن، روغنی و تازه دارد.اگر رنگ متفاوت است، سایه متفاوت است، و تیره و مات است، به این معنی است که مواد اولیه متفاوت، کار ضعیف و کیفیت پایین است.

رنگ و درخشندگی چای ارتباط زیادی با منشا درخت چای و فصل دارد.مانند چای سبز کوهستانی، رنگ سبز و کمی زرد، تازه و روشن است.چای کم کوه یا چای تخت دارای رنگ سبز تیره و روشن است.در فرآیند تهیه چای، به دلیل تکنولوژی نامناسب، رنگ آن اغلب خراب می شود.هنگام خرید چای، با توجه به چای خاص خریداری شده قضاوت کنید.

شکستگی

کامل و شکسته به شکل و درجه شکستگی چای اشاره دارد.بهتر است یکنواخت و در رده دوم شکسته شود.یک بررسی استانداردتر چای این است که چای را در یک سینی (معمولاً چوبی) قرار دهید تا تحت تأثیر نیروی چرخش، چای یک لایه لایه‌بندی منظم با توجه به شکل، اندازه، وزن، ضخامت و اندازه.در این میان، قوی‌ها در بالاترین لایه، متراکم و سنگین در لایه میانی و شکسته‌ها و کوچک‌ها در پایین‌ترین لایه قرار دارند.برای انواع چای بهتر است چای میانی بیشتر باشد.لایه بالایی به طور کلی سرشار از برگ های درشت و قدیمی است، با طعم روشن تر و رنگ آب روشن تر.لایه پایینی چای شکسته بیشتری دارد که بعد از دم کردن طعم قوی پیدا می کند و رنگ مایع تیره تر است.

پاکی

این بستگی به این دارد که آیا چای با چیپس چای، ساقه چای، پودر چای، دانه های چای، و مقدار موادی مانند چیپس بامبو، تراشه های چوب، آهک و سیلت مخلوط شده در فرآیند تولید، مخلوط شده باشد یا خیر.چای با شفافیت خوب حاوی هیچ گونه موادی نیست.علاوه بر این، با عطر خشک چای نیز قابل تشخیص است.فرقی نمی کند چه نوع چایی باشد، نباید بوی عجیبی داشته باشد.هر نوع چای عطر خاصی دارد و رایحه خشک و تر آن نیز متفاوت است که با توجه به شرایط خاص باید مشخص شود.عطر سبز، طعم دود سوخته و طعم خفه کننده پخته شده مطلوب نیست.ساده ترین راه برای قضاوت در مورد کیفیت چای، طعم، عطر و رنگ برگ چای پس از دم کردن است.بنابراین در صورت امکان، هنگام خرید چای تا حد امکان سعی کنید دم کنید.اگر نوع خاصی از چای را ترجیح می دهید، بهتر است اطلاعاتی در مورد چای بیابید تا به درستی ویژگی های رنگ، طعم، شکل آن را بدانید و چای های خریداری شده را با یکدیگر مقایسه کنید.اگر زمان بیشتری دارید، می توانید به سرعت نکات کلیدی را درک کنید..برای افراد غیرحرفه ای، بعید است که هر نوع چای را بتوان خوب یا بد ارزیابی کرد.این فقط تعدادی از آنهایی است که شما دوست دارید.چای از محل مبدا به طور کلی خالص تر است، اما کیفیت چای به دلیل تفاوت در تکنیک های چای سازی متفاوت است.

عطر

شمال معمولاً به عنوان "عطر چای" شناخته می شود.بعد از اینکه برگ های چای به مدت پنج دقیقه در آب جوش دم کردند، آب چای را داخل کاسه مرور بریزید و بوی آن را حس کنید که آیا عطر طبیعی است یا خیر.رایحه های مطبوع مانند رایحه گلی، میوه ای و عسل ترجیح داده می شود.بوی دود، ترش، کپک و آتش کهنه اغلب به دلیل تولید و جابجایی نامناسب یا بسته بندی و نگهداری ضعیف ایجاد می شود.

طعم

در شمال معمولاً به آن «چاکو» می گویند.در جایی که سوپ چای ملایم و تازه است، به این معنی است که محتوای عصاره آب آن زیاد است و مواد آن خوب است.سوپ چای تلخ و خشن است و کهنه یعنی ترکیب عصاره آب آن خوب نیست.سوپ چای ضعیف و رقیق نشان دهنده محتوای ناکافی عصاره آب است.

مایع

تفاوت اصلی بین رنگ مایع و طراوت کیفیت و لطافت برگ های تازه بررسی می شود.ایده آل ترین رنگ مایع این است که چای سبز باید شفاف، غنی و تازه باشد و چای سیاه باید قرمز و روشن باشد.برگ های چای کم عیار یا فاسد، کدر و رنگ آن کدر است.

برگ خیس

ارزیابی برگ مرطوب عمدتاً برای مشاهده رنگ و درجه لطافت آن است.هر چه برگ های متراکم و نرم روی نوک جوانه و بافت ها بیشتر باشد، نرمی چای بیشتر می شود.برگ های خشن، سخت و نازک نشان دهنده غلیظ بودن و پیری چای و رشد ضعیف آن است.رنگ روشن و هماهنگ و بافت ثابت است، که نشان می دهد فن آوری چای سازی به خوبی پردازش شده است.