وقتی صحبت از درجه های چای سیاه به میان می آید، دوستداران چای که اغلب در فروشگاه های حرفه ای چای ذخیره می کنند نباید با آنها ناآشنا باشند: آنها به کلماتی مانند OP، BOP، FOP، TGFOP و غیره اشاره می کنند که معمولاً از نام تولید کننده پیروی می کنند. منطقه؛کمی شناخت و ایده خوب از آنچه در ذهن شماست باعث می شود هنگام خرید چای احساس راحتی کنید.
شایان ذکر است که این عبارات بیشتر در چای سیاه منشاء غیرمخلوط یافت می شود (به این معنی که آنها با منشا، فصول و حتی انواع مختلف چای مخلوط می شوند) و توسط چای سیاه سنتی "ارتدوکس" ساخته می شوند. روش.در آخرین مرحله تولید، چای توسط یک غربال مخصوص درجه بندی می شود و به این ترتیب درجه های چای سیاه مشخص می شود.
هر درجه بیشتر با یک حرف بزرگ با معنی خاص خود نشان داده می شود، مانند P: Pekoe، O: نارنجی، B: شکسته، F: گلدار، G: طلایی، T: Tippy ......، و غیره، که با یکدیگر پیوند خورده اند و درجات و معانی مختلفی را تشکیل می دهند.
نارنجی نارنجی نیست، پکو موی سفید نیست
در نگاه اول، پیچیده به نظر نمی رسد، اما به دلیل توسعه کلی در طول زمان، لایه ها به تدریج چند برابر شده و پیچیده تر شده اند، با ابتدایی ترین "OP" و بالاتر، که بعداً به چنین طولانی و طولانی تبدیل می شود. کلمه گیج کننده مانند "SFTGFOP1".
علاوه بر این، تعبیر و ترجمه نادرست از معنی کلمه ناشی از تداخل وجود دارد.به عنوان مثال، ابتدایی ترین سطح "OP, Orange Pekoe" اغلب به اجبار به عنوان "Willow Orange Pekoe" یا "Orange Blossom Pekoe" تفسیر یا ترجمه می شود - این در واقع ایجاد سوء تفاهم بسیار آسان است. روزهای اولیه که دانش چای سیاه هنوز رایج نشده بود.برخی از لیست‌های چای، بسته‌بندی چای و حتی کتاب‌های چای حتی چای درجه OP را با عطر پرتقال به اشتباه می‌گیرند که باعث می‌شود مردم بخندند و برای مدتی گریه کنند.
به بیان دقیق، کلمه "Pekoe" از چای چینی "Bai Hao" گرفته شده است که به رشد متراکم موهای ریز روی جوانه های جوان برگ های چای اشاره دارد.با این حال، در واقع، در زمینه چای سیاه، بدیهی است که دیگر مربوط به "بای هائو" نیست.کلمه "نارنجی" در ابتدا برای توصیف رنگ یا درخشندگی نارنجی روی برگ های چای چیده شده بود، اما بعداً به یک کلمه رتبه بندی تبدیل شد و ربطی به پرتقال نداشت.
علاوه بر این، افسانه دیگری که در سال های اخیر به طور فزاینده ای رایج شده است، اشتباه گرفتن درجه چای با قطعات چای و کیفیت چیدن است.برخی حتی نمودارهای برگ چای را ضمیمه می کنند و معتقدند که "برگ سوم برداشت شده به عنوان P درجه بندی می شود، دومین برگ برداشت شده به عنوان OP درجه بندی می شود و اولین برگ برداشت شده به عنوان FOP ...... درجه بندی می شود".
در واقع با توجه به نتایج بازدیدهای میدانی در شهرک ها و کارخانجات چای سازی، چیدن چای سیاه همیشه بر اساس هسته دو برگی و حداکثر تا سه برگ به عنوان استاندارد بوده و عیار تنها پس از درجه بندی نهایی تعیین می شود. ، که نشان دهنده اندازه، حالت و ظرافت چای تمام شده پس از غربالگری و درجه بندی است و ربطی به قسمت چیدن ندارد.
نمرات رایج در اینجا به شرح زیر ذکر شده است
نمرات چای سیاه در یک نگاه
OP: نارنجی پکو.
BOP: پکو نارنجی شکسته.
BOPF: فنینگ پکو نارنجی شکسته.
FOP: پکوی نارنجی گلدار.
FBOP: پکوی نارنجی شکسته گلدار.
TGFOP: پکوی نارنجی گلدن گلدنی.
FTGFOP: پکوی نارنجی گلدن و تیپی زیبا.
SFTGFOP: پکوی نارنجی گلدار طلایی فوق العاده زیبا.
علاوه بر حروف انگلیسی، گاهی اوقات عدد "1" وجود دارد، مانند SFTGFOP1، FTGFOP1، FOP1، OP1 ...... که به معنی نمره برتر در کلاس است.
علاوه بر نمرات بالا، گهگاه کلمات "فنینگ" (چای خوب)، "دست" (چای پودری) و غیره را می بینید، اما این نوع چای فقط به صورت چای کیسه ای درست می شود که بیشتر آنها فقط یافت می شوند. در بازار کشورهای جنوب آسیا به عنوان روشی برای طبخ شیر چای روزانه و کمتر در کشورهای دیگر رایج است.
مناسب برای مواد، مناسب برای مکان
علاوه بر این، باید بارها و بارها تأکید کرد که گاهی اوقات لزوماً بین برچسب درجه و کیفیت چای رابطه مطلق وجود ندارد - اگرچه اغلب به شوخی گفته می شود که هر چه حروف انگلیسی بیشتر باشد گران تر است. اما این نیز اجتناب ناپذیر نیست.این عمدتا به منطقه تولید و ویژگی های چای بستگی دارد، همچنین اینکه چه نوع طعمی را می پسندید و از چه نوع روش دم آوری می خواهید استفاده کنید.روش دم کردن
به عنوان مثال، چای سیاه UVA سیلان، زیرا تاکید بر عطر غنی و قوی است، به خصوص اگر می خواهید یک چای شیر به اندازه کافی قوی دم کنید، باید BOP ریز خرد شود.بنابراین، درجه برگ بزرگ بسیار نادر است، و ارزیابی کلی و قیمت به اندازه درجه های BOP و BOPF نیست.
علاوه بر این، اگرچه سیستم درجه بندی چای سیاه به طور کلی در سراسر جهان رایج است، اما هر کشور و مبدا دارای چنین درجه بندی متنوعی نیست که در بالا ذکر شد.به عنوان مثال، چای سیلان که عمدتاً به دلیل چای سیاه خرد شده شناخته می شود، اغلب فقط دارای درجه بندی BOP، BOPF و تا OP و FOP است.چین به خاطر چای سیاه کونگ فو خود شناخته شده است، بنابراین اگر اقلام مستقیماً از مبدا فروخته شوند، اکثر آنها چنین درجه بندی ندارند.
در مورد هند، اگرچه منشاء جهان از زیربخش ترین جزئیات است، اما جالب است که اگر منشاء دارجلینگ مستقیماً به املاک مراجعه کند و چای بخرد، متوجه می شود که حتی اگر چای بالا باشد، بالاترین فقط علامت گذاری شده به FTGFOP1؛همانطور که برای خط مقدم کلمه "S (Super)"، آن را تا زمانی که وارد بازار حراج کلکته، توسط حراج داران محلی برای اضافه کردن نیست.
در مورد چای سیاه تایوان ما، با توجه به شکل تولید چای که از روزهای اولیه حکومت ژاپن به ارث رسیده است، بنابراین، در منطقه یوچی، نانتو، اگر چای سیاه ساخته شده در شعبه یوچی مزرعه بهبود چای تایوان و کارخانه چای قدیمی Riyue که سابقه طولانی تری دارد و از تجهیزات و مفاهیم سنتی پیروی می کند، گاهی اوقات می توانید مدل های چای مانند BOP، FOP، OP و غیره را با درجه مشخص شده مشاهده کنید.
با این حال، در دهه گذشته، چای سیاه تایوان به تدریج به جریان اصلی چای با برگ کامل بدون خرد کردن تبدیل شده است، به خصوص پس از شکوفه دادن چای سیاه برگ کوچک که مفهوم سنتی چای اولانگ را در خود جای داده است، چای درجه بندی شده حتی نادرتر است.
زمان ارسال: فوریه 27-2023