شش سری عمده چای در چین

چای سبز:

چای تخمیر نشده (تخمیر صفر).چای های نماینده عبارتند از: HuangShan MaoFeng، PuLong Tea، MengDing GanLu، RiZhao Green Tea، LaoShan Tea سبز، Liu An Gua Pian، LongJing DragonWell، MeiTan Tea سبز، BiLuoChun، Meng'Er Tea، XinYang MaoJiane, LiuYang MaoJiane, چای گانفا، چای زی یانگ مائوجیان.

چای زرد:

چای کمی تخمیر شده (درجه تخمیر 10-20 متر است) جوانه زرد HuoShan، سوزن نقره ای Meng'Er، جوانه زرد MengDing

در فرآیند تهیه چای، برگ و دم کرده چای پس از انباشته شدن تشکیل می شود.این چای به «چای جوانه زرد» (شامل جونشان یین یا در دریاچه دونگتینگ، هونان، یاان، سیچوان، منگدینگ هوانگیا در شهرستان مینگشان، هوشان هوانگیا در هوشان، آنهویی)، «چای زرد» (شامل بیگانگ در یو یانگ، هونان) تقسیم می‌شود. و ویشان در نینگشیانگ، هونان مائوجیان، پینگ یانگ هوانگتانگ در پینگ یانگ، ژجیانگ، لویوان در یوآنان، هوبی)، "هوانگداچا" (از جمله دای کینگ در آنهویی، هوشان هوانگ داچا در آنهویی).

چای اولانگ:

همچنین به عنوان چای سبز شناخته می شود، یک چای نیمه تخمیر شده است که در حین تولید به درستی تخمیر می شود تا برگ ها کمی قرمز شوند.نوعی چای بین چای سبز و چای سیاه است.طراوت چای سبز و شیرینی چای سیاه را دارد.از آنجایی که وسط برگها سبز و لبه برگها قرمز است به آن "برگهای سبز با حاشیه قرمز" می گویند.چای های نماینده عبارتند از: چای Tieguanyin، Dahongpao، Dongding Oolong.

چای سیاه:

چای کاملاً تخمیر شده (با درجه تخمیر 80-90 متر) چای سیاه قیمن، چای سیاه لیچی، چای سیاه هانشان و غیره سه نوع اصلی چای سیاه وجود دارد: چای سیاه سوچونگ، چای سیاه گونگ فو و چای سیاه شکسته.چای سیاه گونگفو عمدتاً در گوانگدونگ، فوجیان و جیانگشی، عمدتاً از چاوشان توزیع می شود.

چای تیره:

چای پس از تخمیر (با درجه تخمیر 100 متر) چای Pu'er چای لیوبائو چای تیره هونان (چای طلایی پوسته پوسته کوجیانگ) چای Jingwei Fu (منشا آن در Xianyang، Shaanxi)

مواد اولیه خشن و قدیمی بوده و زمان انباشتگی و تخمیر در هنگام فرآوری بیشتر است به طوری که برگها قهوه ای تیره و به صورت آجر فشرده می شوند.انواع اصلی چای تیره شامل "چای شانشی شیان یانگ فوژوان"، "یوننان" "چای پوئر"، "چای تیره هونان"، "چای سبز قدیمی هوبی"، "چای گوانگشی لیوبائو"، "چای بیان" سیچوان و غیره است.

چای سفید:

چای کمی تخمیر شده (با درجه تخمیر 20-30 متر) Baihao Yinzhen و گل صد تومانی سفید.بدون سرخ کردن یا مالش فرآوری می شود و فقط برگ های ظریف و پف دار چای روی آتش آهسته خشک یا خشک می شوند، کرک سفید دست نخورده باقی می ماند.چای سفید عمدتاً در شهرستان های فودینگ، ژنگه، سونگشی و جیان یانگ در فوجیان تولید می شود.همچنین در شهرستان لیپینگ، استان گوئیژو رشد می کند.انواع مختلفی از سوزن نقره ای، گل صد تومانی سفید، گونگ می و شو می وجود دارد.چای سفید Pekoe خود را نشان می دهد.سوزن‌های نقره معروف‌تر Baihao از شمال فوجیان و نینگبو و همچنین گل صد تومانی سفید.