دانش چای

اخیراً، چین «تکنیک‌های سنتی چای‌سازی و آداب و رسوم مربوط به آن» را از طریق ارزیابی اعلام کرد که در فهرست میراث فرهنگی ناملموس بشریت در یونسکو ثبت شده است.از میان آنها، استان خودمختار Dehong Dai Jingpo، استان یوننان، Mangshi "تکنیک های تولید چای ترش De'ang" به عنوان یک پروژه فرعی انتخاب شد.

چای ترش دانگ به دو نوع چای خوراکی و چای نوشیدنی تقسیم می شود.چای خوراکی به طور کلی به عنوان یک غذا خورده می شود، یک غذای نادر Deang است.نوشیدن چای ترش و شیرین، رنگ سوپ آن طلایی و روشن است، چای سال های طولانی دارای رایحه زیتون، عطر دارچین، عطر شیر و رایحه های دیگر است.

معمولاً مردم دیانگ بهار و تابستان را برای تهیه چای ترش انتخاب می کنند و از برگ های تازه درخت چای برگ بزرگ یوننان به عنوان مواد خام استفاده می کنند که از طریق فرآیند کشتن، ورز دادن، تخمیر بی هوازی، کوبیدن و غیره پردازش می شود.

کشتن به طور کلی از سه راه قابلمه، طبل و بخار استفاده می کند.

پس از کشتن، برگ های چای در لوله های بامبو برای تخمیر بی هوازی قرار می گیرند.

در این میان تخمیر بی هوازی با تخمیر هوازی چای های دیگر بسیار متفاوت است.تخمیر بی هوازی یک فرآیند کلیدی در فرآوری چای ترش دانگ و نقش مهمی در شکل‌گیری ویژگی‌های کیفی چای ترش است.چای غذا به طور کلی حدود 2 ماه تخمیر می شود، در حالی که نوشیدن چای باید 4 تا 9 ماه تخمیر شود.

چای ترش جایگاه بسیار مهمی در زندگی مردم دانگ دارد و ارتباط بسیار نزدیکی با زندگی اجتماعی مردم دانگ دارد.

چای ارگانیک چینی چایی است که با استفاده از روش‌های کشاورزی ارگانیک تولید می‌شود، به این معنی که بدون استفاده از آفت‌کش‌ها، علف‌کش‌ها یا کودهای مصنوعی کشت می‌شود.در عوض، چای ارگانیک با استفاده از روش‌های طبیعی که سلامت و سرزندگی خاک و گیاهان را ارتقا می‌دهد، رشد می‌کند.چای ارگانیک اغلب با کیفیت بالاتری نسبت به چای معمولی در نظر گرفته می شود، زیرا به روشی پایدارتر و سازگار با محیط زیست کشت می شود.

انواع مختلفی از چای چینی ارگانیک موجود است، از جمله چای سبز، اولانگ، سیاه و چای پوئر.طعم و ویژگی چای چینی ارگانیک ممکن است بسته به نوع چای و شرایط رشد خاص متفاوت باشد.برخی از مردم بر این باورند که چای ارگانیک طعم طبیعی و خالص تری دارد و ممکن است به دلیل عدم وجود مواد شیمیایی مصنوعی سالم تر باشد.

اگر علاقه مند به خرید چای چینی ارگانیک هستید، مهم است که یک منبع معتبر را انتخاب کنید و به دنبال چای هایی باشید که توسط یک سازمان شخص ثالث شناخته شده گواهی ارگانیک را دریافت کرده اند.این اطمینان حاصل می کند که چایی که می خرید با استفاده از روش های ارگانیک رشد کرده است و استانداردهای تعیین شده برای تولید ارگانیک را برآورده می کند.

هنگام انتخاب چای چینی باید به عوامل زیادی توجه کرد و بهترین چای برای شما به ترجیحات و نیازهای ذائقه شخصی شما بستگی دارد.در اینجا چند نکته برای کمک به انتخاب چای چینی مناسب آورده شده است:

نوع چای را در نظر بگیرید: چای چینی بر اساس درجه اکسیداسیون برگ ها به چهار دسته اصلی سبز، اولانگ، سیاه و پوئر تقسیم می شود.هر نوع طعم منحصر به فرد خود را دارد و بهترین چای برای شما به ترجیحات شما بستگی دارد.

به دنبال برگ های باکیفیت باشید: چای چینی مرغوب باید دارای برگ هایی خوش شکل، نشکن و عاری از هرگونه لکه یا ناخالصی باشد.برگها نیز باید عطری تازه و تمیز داشته باشند.

منشا چای را در نظر بگیرید: مناطق مختلف چین چای هایی با مشخصات و ویژگی های طعم متفاوت تولید می کنند.به عنوان مثال، چای های استان فوجیان به خاطر طعم های لطیف و گلی خود شناخته می شوند، در حالی که چای های استان یوننان به خاطر طعم های خاکی و قوی خود معروف هستند.

سن چای را در نظر بگیرید: برخی از انواع چای چینی، مانند پوئر و اولانگ، اغلب کهنه می شوند تا طعمی عمیق تر و پیچیده تر داشته باشند.چای های قدیمی می توانند گران تر باشند، اما ممکن است کیفیت بالاتری نیز داشته باشند.

قیمت را در نظر بگیرید: قیمت چای چینی بسته به نوع، کیفیت و سن چای می تواند بسیار متفاوت باشد.در حالی که به طور کلی درست است که قیمت های بالاتر اغلب نشان دهنده کیفیت بالاتر است، مهم است که در هنگام خرید چای چینی تحقیق کنید و یک منبع معتبر را انتخاب کنید.

 همچنین ایده خوبی است که انواع چای های چینی مختلف را امتحان کنید تا آنهایی را که بیشتر دوست دارید پیدا کنید.بسیاری از چای‌فروشی‌ها و خرده‌فروشان آنلاین، اندازه‌های نمونه یا مقادیر کمی چای را ارائه می‌دهند که می‌تواند راه خوبی برای امتحان انواع چای بدون تعهد به خرید زیاد باشد.

لو یو در کتاب تاریخی خود به نام کلاسیک چای نوشت: "چای به عنوان یک نوشیدنی از شهر Shennong سرچشمه می گیرد."

شنونگ: پدر اسطوره ای طب چینی.

تاریخچه چای چینی (茶chá) با Shennong (神农Shénnóng)، یک شخصیت افسانه ای که گفته می شود پدر کشاورزی چینی و طب سنتی چینی است.

افسانه ها حاکی از آن است که شنونگ در حالی که زیر درخت Camellia sinensis نشسته بود به طور تصادفی چای را در حال جوشاندن آب برای نوشیدن کشف کرد.برخی از برگ های درخت به داخل آب افتادند و عطری با طراوت به آن القا کردند.شنونگ جرعه ای نوشید، آن را لذت بخش یافت و به این ترتیب، چای متولد شد.

تعریف "شنونگ": معنی در چینی

شنونگ (神农) در لغت به معنای "کشاورز الهی" یا "خدای کشاورزی" در چینی است.با این حال، در واقع او یک کشاورز نیست، بلکه یک سرگرمی است که به سادگی بسیاری از گیاهان را خشک کرده تا فواید آنها را شناسایی کند.بنابراین، ما معتقدیم که اصطلاح "گیاه‌پزشک" بیشتر برای او مناسب است.

زندگی 5000 سال پیش سخت بود، مردم از گرسنگی و بیماری های متعدد رنج می بردند.Shennong برای آنها عمیقا احساس.از آنجایی که مصمم به یافتن غذای سالم و درمان برای مردمش بود، شروع به پیاده روی در میان کوه ها کرد و صدها گیاه را چشید تا ارزش پزشکی آنها را آزمایش کند.شنونگ به لطف شکم و اندام های شفاف خود توانست نحوه عملکرد گیاهان را در بدنش تشخیص دهد.او قسمت های مختلف گیاهان را آزمایش کرد تا بهترین استفاده از ریشه، ساقه، برگ و غیره را بیابد. سپس مشاهدات خود را یادداشت کرد.

روزی با هفتاد و دو گیاه سمی مواجه شد.حتی برای او هم خیلی زیاد بود.او خیلی احساس ضعف کرد، تلو تلو خورد و در حین افتادن چند برگ چنگ زد.روی زمین دراز کشیده بود، فکر می‌کرد برگ‌های دستش را می‌چشد و بعد می‌توانست بدون حسرت بمیرد.برگها به محض گذاشتن آنها در دهانش در بدن شنونگ شنا کردند.آنها به سرعت مناطق آلوده را بررسی کردند و کارهای شگفت انگیزی انجام دادند.شنونگ با قدرت شفابخش آنها نجات یافت، او به طرز خوشایندی شگفت زده شد و تصمیم گرفت نام این گیاه را "چا" بگذارد (چینی:查) به معنای «بررسی» یا «بررسی».از آن زمان، شنونگ اغلب از چا به عنوان پادزهر استفاده می کرد.چا را مردم به خاطر او می شناختند، اما با شخصیتی متفاوت.茶” که در زبان چینی به معنای چای است.

شهرستان چالینگ، استان هونان یکی از اولین مناطق توسعه و استفاده از درختان چای در چین است.زادگاه فرهنگ چای است.فرهنگ چای سابقه طولانی دارد.امپراتور Shennong چای را در سرزمین باستانی و جادویی Chaling پیدا کرد و پیشگام نوشیدن چای را ایجاد کرد، بنابراین آن را "جد چای چینی" نامیدند.

روغن، نمک، سس و سرکه یکی از مواد اولیه زندگی برای زندگی در خانه هستند.فقط با هیزم، برنج، روغن، نمک، سس، سرکه و چای می‌توان زندگی آرام، غنی و دلپذیری داشت.

برای چینی ها، اهمیت چای یکسان نیست.از آنجا که اولین چینی ها چای را کشف کردند، از چای استفاده کردند و به معنای فرهنگی فراتر از ارزش عملی خود چای دادند، در نتیجه فرهنگ چای منحصر به فرد چین را شکل دادند.همچنین این چینی ها هستند که فرهنگ چای و چای را به جهانیان سوق می دهند، آن را در برابر جهانیان عرضه می کنند، چای را انسان های پربرکت می سازند و فرهنگ چای را جزء لاینفک تمدن بشری می سازند.این یک واقعیت غیرقابل انکار است.

در چین، چای سابقه بسیار طولانی دارد و فرهنگ چای چینی را شکل داده است.در عین حال، چای برای سلامتی ما مفید است، بنابراین بسیاری از مردم از آن استقبال می کنند.فرهنگ چای چینی هم گسترده و هم عمیق است که نه تنها شامل سطح فرهنگ مادی است، بلکه سطح عمیقی از تمدن معنوی را نیز در بر می گیرد.با اشاره به چای چینی، می توان آن را به دوران باستان که در سلسله های تانگ و سونگ شکوفا شد، جستجو کرد، از آن زمان روح چای در دربار و جامعه نفوذ کرد و به اعماق شعر، نقاشی، خوشنویسی، دین و مذهب چینی رفت. دارو.برای هزاران سال، چین فرهنگ زیادی در کشت و تولید چای انباشته کرده است، علاوه بر این، فرهنگ معنوی چای را غنی می کند.

برگ های چای که معمولاً به عنوان چای شناخته می شود، به طور کلی شامل برگ ها و جوانه های درخت چای می باشد.ترکیبات چای شامل پلی فنول های چای، اسیدهای آمینه، کاتچین، کافئین، رطوبت، خاکستر و غیره است که برای سلامتی مفید است.نوشیدنی های چای تهیه شده از برگ های چای یکی از سه نوشیدنی مهم در جهان است.

منبع تاریخی

بیش از 6000 سال پیش، اجدادی که در کوه تیانلو، یویائو، ژجیانگ زندگی می کردند، شروع به کاشت درختان چای کردند.کوه تیانلوو قدیمی ترین مکانی است که در آن درختان چای به صورت مصنوعی در چین کاشته شده اند که تاکنون توسط باستان شناسی کشف شده است.

پس از اینکه امپراتور شین چین را متحد کرد، مبادلات اقتصادی بین سیچوان و سایر مناطق را ترویج کرد و کاشت چای و نوشیدن چای به تدریج از سیچوان به خارج گسترش یافت و ابتدا به حوضه رودخانه یانگ تسه گسترش یافت.

از اواخر سلسله هان غربی تا دوره سه پادشاهی، چای به نوشیدنی درجه یک دربار تبدیل شد.

از سلسله جین غربی تا سلسله سویی، چای به تدریج به یک نوشیدنی معمولی تبدیل شد.همچنین رکوردهای فزاینده ای در مورد نوشیدن چای وجود دارد، چای به تدریج به یک نوشیدنی معمولی تبدیل شده است.
در قرن پنجم، نوشیدن چای در شمال رایج شد.در قرن ششم و هفتم در شمال غربی گسترش یافت.با گسترش گسترده عادات نوشیدن چای، مصرف چای به سرعت افزایش یافته است و از آن زمان، چای به نوشیدنی محبوب همه اقوام در چین تبدیل شده است.

لو یو (728-804) از سلسله تانگ در "کلاسیک چای" اشاره کرد: "چای یک نوشیدنی است که از قبیله Shennong سرچشمه گرفته و توسط Lu Zhougong شنیده شده است."در دوران Shennong (تقریباً 2737 قبل از میلاد) درختان چای کشف شدند.برگ های تازه می توانند سم زدایی کنند."Shen Nong's Materia Medica" یک بار نوشت: "شن نونگ صد گیاه را می چشد، روزانه با 72 سم مواجه می شود و برای تسکین آن چای می خورد."این نشان دهنده منشا کشف چای برای درمان بیماری ها در دوران باستان است و نشان می دهد که چین برای حداقل چهار هزار سال تاریخ از چای استفاده می کرده است.

برای سلسله‌های تانگ و سونگ، چای به نوشیدنی محبوبی تبدیل شده است که «مردم نمی‌توانند بدون آن زندگی کنند».

شرایط طبیعی برای کاشت چای شامل شکل زمین، آب و هوا، نوع خاک و غیره است. زمین تحت سلطه تپه‌ها و شرایط زهکشی بهتر است.بارندگی زیاد، اختلاف دمای سالانه کوچک، اختلاف دمای زیاد روز و شب، دوره طولانی بدون یخبندان و شرایط نوری خوب.چنین شرایط اقلیمی برای رشد انواع درختان چای به ویژه برای رشد درختان چای درشت برگ مناسب است.از اواخر زمستان تا اوایل تابستان، تابش آفتاب، باران تابستانی و پاییزی و مه آلود (منطقه چای یوننان) بیشتر است، آفتاب کمتری باعث زمستان‌گذرانی و تجمع مواد مغذی درختان چای می‌شود که به کیفیت تابستان کمک می‌کند. و چای پاییزیلاتوسول، خاک قرمز لاتوسول، خاک قرمز کوهی یا خاک زرد کوهی، خاک قهوه ای جنگلی، این خاک ها دارای درجه توسعه نسبتاً عمیق و ساختار خوب، مناسب برای رشد درختان چای هستند.

چای سبز:

چای تخمیر نشده (تخمیر صفر).چای های نماینده عبارتند از: HuangShan MaoFeng، PuLong Tea، MengDing GanLu، RiZhao Green Tea، LaoShan Tea سبز، Liu An Gua Pian، LongJing DragonWell، MeiTan Tea سبز، BiLuoChun، Meng'Er Tea، XinYang MaoJiane, LiuYang MaoJiane, چای گانفا، چای زی یانگ مائوجیان.

چای زرد:

چای کمی تخمیر شده (درجه تخمیر 10-20 متر است) جوانه زرد HuoShan، سوزن نقره ای Meng'Er، جوانه زرد MengDing

در فرآیند تهیه چای، برگ و دم کرده چای پس از انباشته شدن تشکیل می شود.این چای به "چای جوانه زرد" (شامل جونشان یین یاا در دریاچه دونگتینگ، هونان، یاان، سیچوان، منگدینگ هوانگیا در شهرستان مینگشان، هوشان هوانگیا در هوشان، آنهویی)، "چای زرد" (شامل بیگانگ در یو یانگ، هونان) تقسیم می شود. و ویشان در نینگشیانگ، هونان مائوجیان، پینگ یانگ هوانگتانگ در پینگ یانگ، ژجیانگ، لویوان در یوآنان، هوبی)، "هوانگداچا" (از جمله دای کینگ در آنهویی، هوشان هوانگ داچا در آنهویی).

چای اولانگ:

همچنین به عنوان چای سبز شناخته می شود، یک چای نیمه تخمیر شده است که در حین تولید به درستی تخمیر می شود تا برگ ها کمی قرمز شوند.نوعی چای بین چای سبز و چای سیاه است.طراوت چای سبز و شیرینی چای سیاه را دارد.چون وسط برگها سبز و لبه برگها قرمز است به آن «برگهای سبز با حاشیه قرمز» می گویند.چای های نماینده عبارتند از: چای Tieguanyin، Dahongpao، Dongding Oolong.

چای سیاه:

چای کاملاً تخمیر شده (با درجه تخمیر 80-90 متر) چای سیاه قیمن، چای سیاه لیچی، چای سیاه هانشان و غیره سه نوع اصلی چای سیاه وجود دارد: چای سیاه سوچونگ، چای سیاه گونگ فو و چای سیاه شکسته.چای سیاه گونگفو عمدتاً در گوانگدونگ، فوجیان و جیانگشی، عمدتاً از چاوشان توزیع می شود.

چای تیره:

چای پس از تخمیر (با درجه تخمیر 100 متر) چای Pu'er چای لیوبائو چای تیره هونان (چای طلایی پوسته پوسته کوجیانگ) چای Jingwei Fu (منشا آن در Xianyang، Shaanxi)

مواد اولیه خشن و قدیمی بوده و زمان انباشتگی و تخمیر در هنگام فرآوری بیشتر است به طوری که برگها قهوه ای تیره و به صورت آجر فشرده می شوند.انواع اصلی چای تیره عبارتند از "چای شانشی شیان یانگ فوژوان"، "یوننان" "چای پوئر"، "چای تیره هونان"، "چای سبز قدیمی هوبی"، "چای گوانگشی لیوبائو"، "چای بیان" سیچوان و غیره.

چای سفید:

چای کمی تخمیر شده (با درجه تخمیر 20-30 متر) Baihao Yinzhen و گل صد تومانی سفید.بدون سرخ کردن یا مالش فرآوری می شود و فقط برگ های ظریف و پف دار چای روی آتش آهسته خشک یا خشک می شوند، کرک سفید دست نخورده باقی می ماند.چای سفید عمدتاً در شهرستان های فودینگ، ژنگه، سونگشی و جیان یانگ در فوجیان تولید می شود.همچنین در شهرستان لیپینگ، استان گوئیژو رشد می کند.انواع مختلفی از "سوزن نقره ای"، "گل صد تومانی سفید"، "گونگ می" و "شو می" وجود دارد.چای سفید Pekoe خود را نشان می دهد.سوزن‌های نقره معروف‌تر Baihao از شمال فوجیان و نینگبو و همچنین گل صد تومانی سفید.

چای بهاریبه چایی اطلاق می شود که از اواخر اسفند تا اواسط اردیبهشت همان سال برداشت می شد.در فصل بهار دمای هوا معتدل، بارندگی کافی است و درختان چای در فصل زمستان به مدت نیم سال در حال نقاهت هستند و جوانه های چای بهاری را پر، سبز رنگ، بافت برگ نرم و سرشار از ویتامین ها به ویژه اسیدهای آمینه می کند. .این چای نه تنها طعم تازه ای به چای بهاری می دهد، بلکه دارای عطری مطبوع و مملو از اثرات بهداشتی است.Tieguanyin از شرکت Anxi County Yinxiang Tea Cooperative نماینده چای بهاره چای اولانگ است.ظاهر و رنگ سوپ آن را می توان به عنوان "ضروری" توصیف کرد.(مثال دیگر لیو پیان گوا و چای سیاه شانلونگ است).

چای تابستانیبه چایی اطلاق می شود که از اوایل اردیبهشت تا اوایل تیر برداشت می شود.هوای تابستان گرم است.شاخه ها و برگ های جدید درخت چای به سرعت رشد می کنند که باعث می شود میزان عصاره آب که می تواند سوپ چای را حل کند نسبتاً کاهش یابد.به خصوص کاهش اسیدهای آمینه باعث می شود طعم و عطر سوپ چای کمتر از چای بهاره باشد.از آنجا که محتوای آنتوسیانین های تلخ و قابض، کافئین و پلی فنول های چای بیشتر از چای بهاره است، نه تنها باعث افزایش رنگ بنفش جوانه ها و برگ ها می شود، بلکه طعم تلخی نیز دارد.(مانند چای پوئر، چای افرا).

چای پاییزیبعد از اواسط مرداد برداشت می شود.شرایط آب و هوایی در پاییز بین بهار و تابستان است.درختان چای در فصل دوم بهار و تابستان رشد می کنند و محتویات شاخه های جدید نسبتاً کاهش می یابد.اندازه برگ متفاوت است، پایه برگ شکننده است، رنگ برگ زرد است و طعم و عطر نسبتا آرام به نظر می رسد.(مانند Tieguanyin، Yuemeixiang).

چای زمستانیتقریباً در اواخر اکتبر برداشت آغاز شد.چای زمستانی پس از چیدن چای پاییزی و به تدریج سرد شدن آب و هوا می روید.از آنجایی که جوانه های جدید شاخه های چای زمستانی به آرامی رشد می کنند و محتوای آن به تدریج افزایش می یابد، طعم ملایم و عطر قوی دارد (مانند دانگدینگ اولانگ).

چای فرآوری شده به چای بازفرآوری شده از انواع مائوچا یا چای تصفیه شده گفته می شود، از جمله: چای معطر، چای فشرده، چای استخراج شده، چای میوه، چای سلامت دارویی، نوشیدنی های حاوی چای و غیره.

چای معطر (چای یاسمن، چای ارکیده مروارید، چای گل رز، چای اسمانتوس معطر و غیره)

چای معطر، این نوع چای کمیاب است.محصولی است که از رایحه گل برای افزایش عطر چای استفاده می کند و در چین بسیار محبوب است.به طور کلی، چای سبز برای تهیه پایه چای استفاده می شود، اما تعداد کمی نیز از چای سیاه یا چای اولانگ استفاده می کنند.این چای از گل های معطر و مواد معطر با توجه به ویژگی های جذب آسان بوی خاص چای ساخته شده است.انواع مختلفی از گل ها مانند یاس و اسمانتوس وجود دارد که گل یاس بیشتر از همه است.

چای فشرده (آجر سیاه، فوژوان، چای مربع، چای کیک و غیره) چای عصاره گیری شده (چای فوری، چای غلیظ و غیره، این نوع کرم چای است که در دو سال گذشته رایج شده است)

چای میوه ای (چای سیاه لیچی، چای سیاه لیمو، چای کیوی و غیره)

چای سلامت دارویی (چای کاهش وزن، چای اکومیا، چای عقاب و غیره، اینها عمدتاً گیاهان چای مانند هستند، نه چای واقعی)

سازگاری داروها با برگ چای جهت تهیه دمنوش های دارویی جهت اعمال و تقویت اثر داروها، تسهیل انحلال داروها، افزایش عطر و آشتی دادن طعم داروها.انواع مختلفی از این نوع چای وجود دارد که از آن جمله می توان به «چای عصرانه»، «پودر چای زنجبیل»، «چای ماندگاری»، «چای لاغری» و ... اشاره کرد.

نوشیدنی های چای (چای سیاه یخی، چای سبز یخی، چای شیر و غیره)

از دیدگاه دنیا، چای سیاه بیشترین مقدار را دارد و پس از آن چای سبز و چای سفید کمترین مقدار را دارد.

ماچا در سلسله سوئی چین سرچشمه گرفت، در سلسله‌های تانگ و سونگ شکوفا شد و در سلسله‌های یوان و مینگ از بین رفت.در پایان قرن نهم، همراه با فرستاده سلسله تانگ وارد ژاپن شد و تبدیل به اصل ژاپن شد.این چای توسط قوم هان اختراع شد و با آسیاب سنگ طبیعی به شکل پودر بسیار ریز، چای سبز بخارپز شده، پودر شده و بخار پز شد.چای سبز 10-30 روز قبل از چیدن پوشیده شده و سایه می اندازد.روش پردازش ماچا آسیاب است.

تکنولوژی فرآوری چای

فرآوری چای که به آن «چای‌سازی» نیز گفته می‌شود، فرآیندی است که در آن برگ‌های تازه درختان چای به انواع چای‌های نیمه‌تمام یا آماده تبدیل می‌شوند.با توجه به فرآیندهای مختلف، می توان آن را به پردازش اولیه (پردازش اولیه)، تصفیه شده (فرآوری نهایی)، پردازش مجدد و پردازش عمیق تقسیم کرد.تکنیک های مختلف فرآوری باعث تولید انواع مختلف چای می شود.کیفیت هر نوع چای به هماهنگی مراحل فرآوری بستگی دارد.مواد خام برگ تازه با کیفیت بالا فقط می توانند چای های مختلف با کیفیت بالا را در شرایط فرآوری عالی تولید کنند.

چین زادگاه چای است، با سابقه ای طولانی در کشت چای، آداب سختگیرانه رعایت چای و آداب و رسوم عجیب و غریب در نوشیدن چای.نوشیدن چای چینی سابقه ای بیش از 4700 سال از دوران Shennong دارد.مراسم چای از قدیم الایام رابطه مقدری دارد.

مهمانان برای ارائه چای می آیند، که اولین فضیلت و آداب سنتی مردم هان چین است که برای مهمان نوازی ارزش قائل هستند.تا قرن بیست و یکم، زمانی که مهمانان به خانه می‌رسند، میزبان همیشه باید یک فنجان چای معطر درست کند.فعالیت های جشن، اما همچنین دوست دارند با نوشیدنی ها سرگرم شوند.برگزاری یک مهمانی چای ساده، مقرون به صرفه، شیک و باشکوه است.به اصطلاح دوستی آقایان مثل آب سبک است که به چای با عطر خوش نیز اشاره دارد.

همچنین آداب و رسوم مختلفی در مردم هان چین وجود دارد که از چای به جای مراسم استفاده می کنند.در هانگژو، پایتخت سلسله سانگ جنوبی، هر خانواده در اولین روز تابستان چای جدیدی درست می کند و آن را با میوه های مرغوب با رنگ های مختلف مخلوط می کند که به آن چای هفت خانواده می گویند که به اقوام و دوستان در کنار آنها داده می شود. یکدیگر.این رسم این است که در فنجان چای دو میوه سبز یعنی زیتون یا کامکوات می‌ریزند که به معنای فرخنده سال نو است.

در عروسی های چینی باستان نیز یک آداب بزرگ چای وجود داشت.قدیم ها هنگام ازدواج از چای به عنوان دانش خود استفاده می کردند.آنها فکر می کردند که درختان چای فقط از دانه ها جوانه می زنند و نمی توان آنها را پیوند زد وگرنه می میرند.بنابراین، آنها چای را نماد تغییر ناپذیری می دانستند.بنابراین زن و مرد با چای به عنوان هدیه نامزد می کنند و زن هدیه نامزدی مرد را می پذیرد که به آن چای سفارشی یا ته نشینی می گویند، برخی را چای پذیرایی می گویند و ضرب المثلی است که یک خانواده از دو نفر چای نمی خورند. خانواده ها.در عین حال، آداب کل ازدواج در مجموع به عنوان سه چای و شش آیین نامیده می شود.سه چای چای نامزدی، چای برای عقد و چای برای مجلس عروس است.هنگامی که چای سرو می شود، به آن چای نر و شراب زن نیز می گویند، یعنی در زمان نامزدی، خانواده مرد علاوه بر پرس آرزو، چند سیلندر شراب شائوکسینگ را پس می فرستند.در عروسی، سه مراسم چای برگزار می شود.برای کسانی که سه وعده چای دارند، فنجان اول بایگو، فنجان دوم دانه نیلوفر آبی و خرما، فنجان سوم چای است.طرز نوشيدن چاي پس از دريافت فنجان، آن را در دو دست گرفته، ضربه عميق بزنيد و سپس لبها را به خانواده بچسبانيد تا آن را بردارند، در مورد دومي هم همينطور است.راه سوم، فقط بعد از اینکه درست کردید می توانید بنوشید.این محترم ترین آداب است.این آداب و رسوم مبتذل و مراسم چای خوری برای عروسی هنوز هم به عنوان رسم استفاده می شود.

در حالی که تمام چای واقعی با کاملیا سیننسیس شروع می شود، شش نوع یا دسته اصلی چای وجود دارد.هر نوع بر اساس سطح اکسیداسیون یا تغییر آنزیمی برگها پس از برداشت مشخص می شود.پنج نوع، به ترتیب کمترین تا بیشترین اکسید شدن برگها، عبارتند از:

چای سبز

استفاده از گرما - حرارت خشک مانند پخت در تابه یا پخت، یا حرارت بخار مرطوب - برگها را آنزیم زدایی کرده و آنها را در حالت سبز ثابت می کند.

چای زرد

برگها به آرامی حرارت داده می شوند سپس روی آن را می پوشانند و در مدت کوتاهی می گذارند تا آب شوند.

چای سفید

برگ های تازه برداشت شده به حال خود رها می شوند تا پژمرده شوند و به طور طبیعی شروع به اکسید شدن می کنند.برگ ها مقداری رنگ سبز اصلی را حفظ می کنند، اما تغییرات آنزیمی نیز دارند.

چای اولانگ

برگها برای شکستن برخی از ساختارهای سلولی خود و تشویق به اکسیداسیون، بارها تحت غلتیدن و شکل دادن قرار می گیرند.برگ ها مقداری رنگ سبز را حفظ می کنند.

چای سیاه

غلتش کامل و سخت دیواره های سلولی هر برگ را می شکند بنابراین ممکن است اکسیداسیون کامل رخ دهد.

چای Pu-erh

انواع مختلفی از puerh وجود دارد که هر کدام از آنها نیاز به نشستن برگها برای مدت طولانی دارد تا تخمیر طبیعی و اکسیداسیون ممکن است رخ دهد.این فرآیند شبیه به سایر غذاهای تخمیر شده سنتی مانند کیمچی یا کلم ترش است.

در همه انواع چای، پس از رسیدن به درجه اکسیداسیون مطلوب، برگ‌های چای را در دمای بالا پخته می‌کنند تا رطوبت باقی‌مانده از بین برود و برای حمل و نقل و نگهداری تثبیت شود.

برای اطلاعات بیشتر در مورد انواع چای، به لیست چای استاد ما مراجعه کنید.

درجه یک چای اندازه برگ های آن را نشان می دهد.از آنجایی که اندازه های مختلف برگ با سرعت های مختلف دم می کنند، مرحله نهایی در تولید چای با کیفیت، درجه بندی یا الک کردن برگ ها به اندازه های یکنواخت است.یکی از شاخص های مهم کیفیت این است که یک چای به طور کامل و یکنواخت درجه بندی شده است - یک چای با درجه بندی خوب باعث دم کرده یکنواخت و قابل اعتماد می شود، در حالی که چای با درجه بندی ضعیف طعمی گل آلود و متناقض دارد.

رایج ترین درجه های صنعتی و مخفف آنها عبارتند از:

برگ کامل

TGFOP

پکوی پرتقالی گلدار طلایی تیپی: یکی از با کیفیت ترین درجه ها، متشکل از برگ های کامل و جوانه های برگ طلایی

TGFOP

پکوی نارنجی گلدار طلایی

GFOP

پکوی نارنجی گلدار طلایی: یک برگ باز با نوک قهوه ای طلایی

GFOP

پکوی نارنجی گلدن گلدار

FOP

پکوی پرتقالی گلدار: برگهای بلندی که به صورت آزاد غلتانده می شوند.

FOP

پکوی نارنجی گلدار:

OP

پکوی نارنجی گلدار: برگهای بلند، نازک و سیمی، محکم تر از برگهای FOP گرد شده است.

OP

پکوی نارنجی گلدار:

پکو

دسته بندی، برگ های کوچک، شل نورد.

سوچونگ

برگ های پهن و صاف.

برگ شکسته

GFBOP

پکوی نارنجی شکسته طلایی گلدار: برگهای شکسته و یکنواخت با نوک جوانه طلایی.

GFBOP

پکوی نارنجی شکسته طلایی گلدار

FBOP

پکوی نارنجی شکسته گلدار: کمی بزرگتر از برگ های استاندارد BOP، اغلب حاوی جوانه های برگ طلایی یا نقره ای است.

FBOP

پکوی نارنجی شکسته گلدار

BOP

پکو نارنجی شکسته: یکی از کوچکترین و پرکاربردترین گریدهای برگ، با تعادل رنگ و قدرت.چای های BOP در ترکیبات مفید هستند.

BOP

پکو نارنجی شکسته

BP

پکوی شکسته: برگ های کوتاه، یکدست و مجعد که یک فنجان تیره و سنگین تولید می کنند.

چای کیسه ای و آماده برای نوشیدن

BP

پکو شکسته

فنینگ

خیلی کوچکتر از برگ های BOP، پنکه ها باید از نظر رنگ و اندازه یکنواخت و ثابت باشند

گرد و خاک

کوچکترین درجه برگ، بسیار سریع دم می شود

در آغاز قرن نوزدهم، ترکیب چای به تدریج مشخص شد.پس از جداسازی و شناسایی علمی مدرن، چای حاوی بیش از 450 جزء شیمیایی آلی و بیش از 40 عنصر معدنی معدنی است.

اجزای شیمیایی آلی عمدتاً عبارتند از: پلی فنل‌های چای، آلکالوئیدهای گیاهی، پروتئین‌ها، اسیدهای آمینه، ویتامین‌ها، پکتین، اسیدهای آلی، لیپوپلی ساکاریدها، کربوهیدرات‌ها، آنزیم‌ها، رنگدانه‌ها و غیره. و اسیدهای آمینه مختلف، به طور قابل توجهی بالاتر از چای های دیگر است.عناصر معدنی معدنی عمدتاً شامل پتاسیم، کلسیم، منیزیم، کبالت، آهن، آلومینیوم، سدیم، روی، مس، نیتروژن، فسفر، فلوئور، ید، سلنیوم و غیره است. عناصر معدنی معدنی موجود در تیگوانین مانند منگنز، آهن، فلوئور پتاسیم و سدیم از چای های دیگر بیشتر است.

عملکرد مواد تشکیل دهنده

1. کاتچین

این چای که معمولاً به عنوان تانن چای شناخته می شود، یک ماده منحصر به فرد چای با خواص تلخ، قابض و قابض است.می توان آن را با کافئین موجود در سوپ چای ترکیب کرد تا اثرات فیزیولوژیکی کافئین بر بدن انسان کاهش یابد.عملکردهای ضد اکسیداسیون، ضد جهش ناگهانی، ضد تومور، کاهش کلسترول خون و محتوای پروتئین استر با چگالی کم، مهار افزایش فشار خون، مهار تجمع پلاکتی، ضد باکتری و آلرژی ضد محصول را دارد.

2. کافئین

طعم تلخی دارد و از مواد مهم در طعم سوپ چای است.در سوپ چای سیاه، با پلی فنول ها ترکیب می شود و ترکیبی را تشکیل می دهد.سوپ چای وقتی سرد است یک پدیده امولسیون سازی را تشکیل می دهد.کاتچین های منحصر به فرد و میعانات اکسیداتیو آنها در چای می توانند اثر تحریک کنندگی کافئین را کاهش داده و ادامه دهند.بنابراین، نوشیدن چای می تواند به افرادی که مسافت های طولانی را رانندگی می کنند کمک کند تا ذهن خود را روشن نگه دارند و استقامت بیشتری داشته باشند.

3. مواد معدنی

چای سرشار از 11 نوع ماده معدنی از جمله پتاسیم، کلسیم، منیزیم و منگنز است.سوپ چای حاوی کاتیون های بیشتر و آنیون های کمتری است که یک غذای قلیایی است.این می تواند به مایعات بدن کمک کند تا حالت قلیایی خود را حفظ کرده و سالم بمانند.

① پتاسیم: باعث از بین بردن سدیم خون می شود.میزان بالای سدیم خون یکی از دلایل فشار خون بالا است.نوشیدن چای بیشتر می تواند از فشار خون بالا جلوگیری کند.

②فلورین: از پوسیدگی دندان جلوگیری می کند.

③ منگنز: دارای اثرات ضد اکسیداسیون و ضد پیری است، عملکرد سیستم ایمنی را تقویت می کند و به استفاده از کلسیم کمک می کند.از آنجایی که در آب داغ نامحلول است، می توان آن را به پودر چای تبدیل کرد تا مصرف شود.

4. ویتامین ها

ویتامین های B و ویتامین C محلول در آب هستند و می توان آنها را از نوشیدن چای به دست آورد.

5. پیرولوکینولین کینون

جزء پیرولوکینولین کینون موجود در چای دارای اثرات به تاخیر انداختن پیری و افزایش طول عمر است.

6. سایر اجزای عملکردی

①الکل های فلاون برای از بین بردن بوی بد دهان، دیواره مویرگ ها را تقویت می کند.

②ساپونین ها اثرات ضد سرطانی و ضد التهابی دارند.

③آمینوبوتیریک اسید با وادار کردن برگ های چای به تنفس بی هوازی در طول فرآیند چای تولید می شود.گفته می شود که چای Jiayelong می تواند از فشار خون بالا جلوگیری کند.

چای درمانی و چای درمانی:

چای دارای اثرات پزشکی بسیار خوبی است و اصطلاح "داروی چای" در سلسله تانگ استفاده می شد

چای حداقل دارای اثرات زیر است:

(1) کمتر بخوابید.(2) تسکین اعصاب.(3) بهبود بینایی؛(4) ذهن روشن؛(5) رفع تشنگی و تولید مایعات.(6) گرما را از بین ببرید.(7) از بین بردن گرما.(8) سم زدایی؛(9) غذا را حذف کنید.(10) ضد خماری;(11) کاهش وزن؛(12) نفس را کم کنید.(13) ادرار آور.(14) ملین;(15) درمان اسهال خونی.(16) رفع بلغم؛ (17) دفع باد و رفع اشکال.(18) تقویت دندان.(19) درمان دل درد;(20) درمان زخم و فیستول.(21) درمان گرسنگی;(22) پر کردن نشاط.(23) افزایش عمر؛(24) بری بری عقیم سازی.

سایر عوارض چای: درمان پوسیدگی دهان، آکنه

ضد سرطان: چای دم کرده در قابلمه برای سلامتی مفیدتر است.در مقایسه با دم کردن چای در یک فنجان پر از آب جوش، روش دم کردن چای می تواند مواد شیمیایی ضد سرطان بیشتری را آزاد کند.

پیشگیری از بیماری: چای سیاه قدرت ضد باکتریایی قوی دارد.غرغره با چای سیاه می تواند از سرماخوردگی ناشی از فیلتر کردن ویروس ها جلوگیری کند، از پوسیدگی دندان و مسمومیت غذایی جلوگیری کند و قند خون و فشار خون بالا را کاهش دهد.مطالعات نشان داده است که چای سیاه کمتر از چای سبز نیست و برای قلب مفیدتر است.

1. جویدن ته چای بعد از نوشیدن چای برای کمک به حفظ سلامتی

برخی افراد پس از نوشیدن چای، ته چای را می جوند، زیرا چای حاوی کاروتن، فیبر خام و سایر مواد مغذی بیشتری است.اما با توجه به ایمنی، این روش توصیه نمی شود.زیرا ته چای ممکن است حاوی رگه هایی از عناصر فلزات سنگین مانند سرب و کادمیوم و همچنین آفت کش های نامحلول در آب باشد.اگر ته چای بخورید این مواد مضر وارد بدن می شود.

2. چای تازه تر، بهتر است

چای تازه به چای جدیدی گفته می شود که کمتر از نیم ماه با برگ های تازه برشته شده باشد.به طور نسبی، این چای طعم بهتری دارد.اما بر اساس نظریه طب سنتی چینی، برگ های تازه فرآوری شده چای دارای حرارت داخلی هستند و این حرارت پس از مدتی نگهداری از بین می رود.بنابراین، نوشیدن بیش از حد چای جدید باعث می شود افراد گرمای داخلی را دریافت کنند.علاوه بر این، چای جدید حاوی سطوح بالایی از پلی فنول های چای و کافئین است که مستعد تحریک معده هستند.اگر چای جدید را به طور منظم بنوشید، ممکن است ناراحتی گوارشی ایجاد شود.افراد مبتلا به معده بد باید چای سبزی که کمتر از نیم ماه پس از فرآوری ذخیره شده است، کمتر بنوشند.نکته دیگری که باید یادآوری کرد این است که همه انواع چای جدیدتر از انواع قدیمی نیستند.به عنوان مثال، چای تیره مانند چای Pu'er باید به درستی کهنه شده و کیفیت بهتری داشته باشد.

3. نوشیدن چای قبل از خواب روی خواب تاثیر می گذارد

کافئین موجود در چای باعث تحریک سیستم عصبی مرکزی می شود.بنابراین همیشه گفته شده است که نوشیدن چای قبل از خواب روی خواب تاثیر می گذارد.در عین حال، کافئین ادرارآور است و نوشیدن آب زیاد در چای به طور اجتناب ناپذیری تعداد دفعات توالت رفتن در شب را افزایش می دهد و در نتیجه خواب را تحت تاثیر قرار می دهد.با این حال، به گفته مصرف کنندگان، نوشیدن چای Pu'er تأثیر کمی بر خواب دارد.با این حال، این به این دلیل نیست که Pu'er حاوی کافئین کمتری است، بلکه به دلایل نامشخص دیگری است.

4. برگ های چای باید شسته شوند، اما دم کرده اول را نمی توان نوشید

اینکه آیا می توانید اولین مایع چای را بنوشید به نوع چایی که می نوشید بستگی دارد.چای سیاه یا چای اولانگ را باید به سرعت با آب جوش شسته و سپس آبکش کنید.این نه تنها می تواند چای را بشویید، بلکه چای را گرم می کند، که منجر به تبخیر عطر چای می شود.اما چای سبز، چای سیاه و ... نیازی به این فرآیند ندارند.برخی از افراد ممکن است در مورد باقی مانده آفت کش ها روی چای نگران باشند و بخواهند چای را بشویید تا باقیمانده آن را پاک کنند.در واقع، تمام چای با آفت کش های نامحلول در آب کاشته می شود.سوپ چایی که برای تهیه چای استفاده می شود حاوی باقیمانده آن نخواهد بود.از منظر اجتناب از باقی مانده آفت کش ها، شستشوی چای ضروری نیست.

5. چای بعد از غذا بهتر است

نوشیدن چای بلافاصله بعد از غذا می تواند به راحتی باعث واکنش پلی فنل ها با آهن و پروتئین موجود در غذا شود و در نتیجه بر جذب آهن و پروتئین بدن تأثیر بگذارد.نوشیدن چای با معده خالی قبل از غذا، شیره معده را رقیق می کند و بر ترشح شیره معده تأثیر می گذارد که برای هضم غذا مفید نیست.روش صحیح نوشیدن چای حداقل نیم ساعت بعد از غذا و ترجیحاً 1 ساعت بعد است.

6. قوطی چای ضد خماری

نوشیدن چای بعد از الکل مزایا و معایب دارد.نوشیدن چای می تواند تجزیه الکل را در بدن تسریع کند و اثر ادرارآور آن می تواند به دفع مواد تجزیه شده کمک کند و در نتیجه به خماری کمک کند.اما در عین حال، این تجزیه سریع باعث افزایش بار کبد و کلیه خواهد شد.بنابراین، افرادی که کبد و کلیه ضعیفی دارند بهتر است از چای برای خماری استفاده نکنند، به خصوص چای پررنگ بعد از نوشیدن ننوشند.

7. برای تهیه چای از لیوان های کاغذی یا قمقمه استفاده کنید

روی دیواره داخلی لیوان کاغذی یک لایه موم وجود دارد که بعد از حل شدن موم روی طعم چای تاثیر می گذارد.فنجان وکیوم دمای بالا و دمای ثابتی را برای چای تنظیم می کند که باعث می شود رنگ چای زردتر و تیره تر شود و طعم آن تلخ شود و طعم آب نمایان شود.حتی ممکن است بر ارزش سلامتی چای تأثیر بگذارد.بنابراین هنگام بیرون رفتن بهتر است ابتدا آن را در قوری درست کنید و بعد از پایین آمدن دمای آب داخل قمقمه بریزید.

8. چای را مستقیماً با آب لوله کشی در حال جوش درست کنید

در مناطق مختلف، تفاوت زیادی در سختی آب لوله کشی وجود دارد.آب لوله کشی آب سخت حاوی سطوح بالایی از یون های فلزی مانند کلسیم و منیزیم است که می تواند واکنش های پیچیده ای با پلی فنل های چای و سایر موارد ایجاد کند.

اجزای موجود در چای که به نوبه خود بر روی عطر و طعم چای و همچنین بر سلامت چای تأثیر می گذارد.

9. برای تهیه چای از آب جوش استفاده کنید

چای سبز درجه بالا معمولاً با آب در حدود 85 درجه سانتیگراد دم می شود.آب بیش از حد گرم شده می تواند به راحتی از طراوت سوپ چای بکاهد.چای اولانگ مانند Tieguanyin بهتر است در آب جوش دم شود تا عطر چای بهتر شود.چای های تیره فشرده مانند چای کیک Pu'er را نیز می توان در دم کردن چای در نظر گرفت تا مواد با کیفیت مشخص در چای Pu'er به طور کامل شسته شوند.

10. چای را با درب درست کنید، طعم معطری دارد

هنگام تهیه چای معطر و چای اولانگ، راحت تر می توان عطر چای را با درب درست کرد، اما هنگام تهیه چای سبز، بر خلوص عطر تأثیر می گذارد.

خرید چای کار ساده ای نیست.برای تهیه چای های خوب باید به دانش زیادی مانند استانداردهای درجه بندی، قیمت و شرایط بازار انواع چای و همچنین روش های ارزیابی و بازرسی چای تسلط داشته باشید.کیفیت چای عمدتاً از چهار جنبه رنگ، عطر، طعم و شکل متمایز می شود.با این حال، برای چای خورهای معمولی، هنگام خرید چای، فقط می توانند به شکل و رنگ چای خشک نگاه کنند.کیفیت حتی دشوارتر است.در اینجا به معرفی کلی روش تشخیص چای خشک می پردازیم.ظاهر چای خشک عمدتاً از پنج جنبه یعنی لطافت، تندی، رنگ، کامل بودن و شفافیت مشاهده می شود.

لطافت

به طور کلی، چای با لطافت خوب، الزامات شکل ("سبک، صاف، صاف، صاف") را برآورده می کند.

با این حال، لطافت را نمی توان تنها بر اساس مقدار خز ظریف قضاوت کرد، زیرا نیازهای خاص چای های مختلف متفاوت است، مانند بهترین Shifeng Longjing بدون کرک روی بدن.نرمی جوانه ها و برگ ها بر اساس تعداد کرک ها قضاوت می شود که فقط برای چای های "کرکی" مانند Maofeng، Maojian و Yinzhen مناسب است.آنچه در اینجا لازم به ذکر است این است که لطیف ترین برگ های تازه دارای جوانه و برگ نیز می باشند.چیدن یک طرفه قلب جوانه مناسب نیست.از آنجایی که هسته جوانه قسمت ناقص رشد است، ترکیبات موجود در آن جامع نیستند، به خصوص میزان کلروفیل آن بسیار کم است.بنابراین، چای را نباید صرفاً به دنبال لطافت از جوانه ها تهیه کرد.

نوارها

نوارها شکل خاصی از انواع مختلف چای هستند، مانند نوارهای سبز سرخ شده، چای مروارید گرد، لونجینگ تخت، شکل های دانه ای چای شکسته سیاه و غیره.به طور کلی، چای راه راه بلند به خاصیت کشسانی، صافی، استحکام، نازکی، گردی و وزن بستگی دارد.چای گرد به سفتی، یکنواختی، وزن و خالی بودن ذرات بستگی دارد.چای مسطح بستگی به نرمی و مطابقت آن با مشخصات دارد.به طور کلی، نوارها تنگ، استخوان‌ها سنگین، گرد و صاف هستند (به جز چای تخت)، که نشان می‌دهد مواد خام لطیف، طرز کار خوب و کیفیت خوب است.اگر شکل شل، صاف (به جز چای تخت)، شکسته، و دود و کک وجود داشته باشد، طعم نشان می دهد که مواد اولیه قدیمی، طرز کار ضعیف و کیفیت پایین است.به عنوان مثال استاندارد نوارهای چای سبز در هانگژو را در نظر بگیرید: سطح اول: خوب و محکم، نهال های جلویی وجود دارد.سطح دوم: تنگ اما هنوز نهال های جلویی دارد.سطح سوم: هنوز تنگ.سطح چهارم: هنوز تنگ است.سطح پنجم: کمی شل.سطح ششم: سست خشن.مشاهده می شود که اولویت با نهال های سفت، سفت و تیز است.

رنگ

رنگ چای ارتباط نزدیکی با لطافت مواد خام و فناوری پردازش دارد.همه انواع چای دارای الزامات رنگ خاصی هستند، مانند چای سیاه روغنی سیاه، چای سبز زمرد سبز، چای اولانگ قهوه ای سبز، چای تیره رنگ روغنی سیاه و غیره.اما صرف نظر از نوع چای، چای خوب نیاز به رنگ ثابت، درخشندگی روشن، روغنی و تازه دارد.اگر رنگ متفاوت است، سایه متفاوت است، و تیره و مات است، به این معنی است که مواد اولیه متفاوت، کار ضعیف و کیفیت پایین است.

رنگ و درخشندگی چای ارتباط زیادی با منشا درخت چای و فصل دارد.مانند چای سبز کوهستانی، رنگ سبز و کمی زرد، تازه و روشن است.چای کم کوه یا چای تخت دارای رنگ سبز تیره و روشن است.در فرآیند تهیه چای، به دلیل تکنولوژی نامناسب، رنگ آن اغلب خراب می شود.هنگام خرید چای، با توجه به چای خاص خریداری شده قضاوت کنید.

شکستگی

کامل و شکسته به شکل و درجه شکستگی چای اشاره دارد.بهتر است یکنواخت و در رده دوم شکسته شود.یک بررسی استانداردتر چای این است که چای را در یک سینی (معمولاً چوبی) قرار دهید تا تحت تأثیر نیروی چرخش، چای یک لایه لایه‌بندی منظم با توجه به شکل، اندازه، وزن، ضخامت و اندازه.در این میان، قوی‌ها در بالاترین لایه، متراکم و سنگین در لایه میانی و شکسته‌ها و کوچک‌ها در پایین‌ترین لایه قرار دارند.برای انواع چای بهتر است چای میانی بیشتر باشد.لایه بالایی به طور کلی سرشار از برگ های درشت و قدیمی است، با طعم روشن تر و رنگ آب روشن تر.لایه پایینی چای شکسته بیشتری دارد که بعد از دم کردن طعم قوی پیدا می کند و رنگ مایع تیره تر است.

پاکی

این بستگی به این دارد که آیا چای با چیپس چای، ساقه چای، پودر چای، دانه های چای، و مقدار موادی مانند چیپس بامبو، تراشه های چوب، آهک و سیلت مخلوط شده در فرآیند تولید، مخلوط شده باشد یا خیر.چای با شفافیت خوب حاوی هیچ گونه موادی نیست.علاوه بر این، با عطر خشک چای نیز قابل تشخیص است.فرقی نمی کند چه نوع چایی باشد، نباید بوی عجیبی داشته باشد.هر نوع چای عطر خاصی دارد و رایحه خشک و تر آن نیز متفاوت است که با توجه به شرایط خاص باید مشخص شود.عطر سبز، طعم دود سوخته و طعم خفه کننده پخته شده مطلوب نیست.ساده ترین راه برای قضاوت در مورد کیفیت چای، طعم، عطر و رنگ برگ چای پس از دم کردن است.بنابراین در صورت امکان، هنگام خرید چای تا حد امکان سعی کنید دم کنید.اگر نوع خاصی از چای را ترجیح می دهید، بهتر است اطلاعاتی در مورد چای بیابید تا به درستی ویژگی های رنگ، طعم، شکل آن را بدانید و چای های خریداری شده را با یکدیگر مقایسه کنید.اگر زمان بیشتری دارید، می توانید به سرعت نکات کلیدی را درک کنید..برای افراد غیرحرفه ای، بعید است که هر نوع چای را بتوان خوب یا بد ارزیابی کرد.این فقط تعدادی از آنهایی است که شما دوست دارید.چای از محل مبدا به طور کلی خالص تر است، اما کیفیت چای به دلیل تفاوت در تکنیک های چای سازی متفاوت است.

عطر

شمال معمولاً به عنوان "عطر چای" شناخته می شود.بعد از اینکه برگ های چای به مدت پنج دقیقه در آب جوش دم کردند، آب چای را داخل کاسه مرور بریزید و بوی آن را حس کنید که آیا عطر طبیعی است یا خیر.رایحه های مطبوع مانند رایحه گلی، میوه ای و عسل ترجیح داده می شود.بوی دود، ترش، کپک و آتش کهنه اغلب به دلیل تولید و جابجایی نامناسب یا بسته بندی و نگهداری ضعیف ایجاد می شود.

طعم

در شمال معمولاً به آن «چاکو» می گویند.در جایی که سوپ چای ملایم و تازه است، به این معنی است که محتوای عصاره آب آن زیاد است و مواد آن خوب است.سوپ چای تلخ و خشن است و کهنه یعنی ترکیب عصاره آب آن خوب نیست.سوپ چای ضعیف و رقیق نشان دهنده محتوای ناکافی عصاره آب است.

مایع

تفاوت اصلی بین رنگ مایع و طراوت کیفیت و لطافت برگ های تازه بررسی می شود.ایده آل ترین رنگ مایع این است که چای سبز باید شفاف، غنی و تازه باشد و چای سیاه باید قرمز و روشن باشد.برگ های چای کم عیار یا فاسد، کدر و رنگ آن کدر است.

برگ خیس

ارزیابی برگ مرطوب عمدتاً برای مشاهده رنگ و درجه لطافت آن است.هر چه برگ های متراکم و نرم روی نوک جوانه و بافت ها بیشتر باشد، نرمی چای بیشتر می شود.برگ های خشن، سخت و نازک نشان دهنده غلیظ بودن و پیری چای و رشد ضعیف آن است.رنگ روشن و هماهنگ و بافت ثابت است، که نشان می دهد فن آوری چای سازی به خوبی پردازش شده است.

1. حمام بایه (شستن فنجان): ست چای را با آب جوش بشویید.

2. Avalokitesvara وارد قصر (چای انداختن): Tieguanyin را در ست چای قرار دهید، و مقدار چای قرار داده شده حدود نیمی از ظرفیت ست چای را تشکیل می دهد.

3. قابلمه آویزان با چانگ بالا (دم کردن چای): آب جوشیده را داخل قوری یا درب آن بریزید تا چای بچرخد.

4. نسیم بهاری (فم خراش دهنده): از درب آن استفاده کنید تا فوم سفید شناور را به آرامی بتراشید تا تازه و تمیز شود.

5. شهر گشت و گذار گوان گونگ (مایع چای ریختن): مایع چای را که به مدت یک یا دو دقیقه دم کرده است، به نوبت در فنجان های چای کنار هم بریزید.

6. سربازان سفارش دهنده هان شین (در حال سفارش چای): وقتی فقط کمی مایع چای در قوری باقی مانده است، آن را به طور مساوی در هر فنجان چای بچکانید.

7. قدردانی از رنگ سوپ (مواظب چای): مشاهده رنگ چای در فنجان.

8. چشیدن گانلین (نوشیدن چای): حرارت را میل کنید و میل کنید، ابتدا عطر را استشمام کنید، سپس عطر را بچشید، میل کنید و استشمام کنید، کمی بریزید.اگرچه مقدار نوشیدنی کم است، اما می تواند عطر را روی گونه ها و دندان ها بگذارد، اما ته آن شیرین و با طراوت است.

در فرآیند تهیه چای، بدن خود را در وضعیت مناسبی نگه دارید، سر صاف و شانه های صاف، چشم ها و حرکات شما باید هماهنگ و طبیعی باشد و شانه ها باید پایین، آرنج ها و مچ ها در حین تهیه چای بالا باشند. چای.اگر دستان خود را بالا و پایین می‌کنید، آرنج خود را بالا نبرید

چای ماندگاری دارد اما به تنوع چای مربوط می شود.چای های مختلف ماندگاری متفاوتی دارند.تا زمانی که به درستی نگهداری شود، نه تنها خراب نمی شود، بلکه حتی می تواند کیفیت چای را بهبود بخشد.

مهارت های حفظ و نگهداری

در صورت مهیا بودن شرایط، می توان از برگ های چای موجود در قوطی های آهنی برای بیرون کشیدن هوای قوطی ها با دستگاه هواگیر استفاده کرد و سپس آن را جوش داده و مهر و موم کرد تا چای به مدت دو تا سه سال نگهداری شود.اگر شرایط کافی نباشد، می توان آن را در یک بطری قمقمه نگهداری کرد، زیرا بطری آب از هوای بیرون جدا می شود، برگ های چای در مثانه بسته می شود، با موم سفید مهر و موم شده و با نوار چسب پوشانده می شود.استفاده از آن ساده و آسان است و به راحتی در خانه نگهداری می شود.

بطری ها، قوطی های معمولی و ... برای نگهداری چای از یک قابلمه سفالی با درب دولایه داخل و خارج یا دهانه و شکم بزرگ استفاده کنید تا تماس با هوا در ظرف کم شود.درب ظرف باید محکم با بدنه ظرف یکپارچه شود تا از ورود رطوبت جلوگیری شود.

مواد بسته بندی چای باید عاری از بوی عجیب باشد و ظرف چای و روش استفاده باید تا حد امکان محکم بسته شده باشد، عملکرد ضد رطوبت خوبی داشته باشد، تماس با هوا را کاهش دهد و در محیط خشک، تمیز و بو نگهداری شود. -مکان آزاد
در اتاق سرد یا یخچال نگهداری شود.هنگام نگهداری، برگ های چای را قبل از گذاشتن در بسته نگه دارید.

برای جذب رطوبت چای از آهک زنده یا خشک کننده با عیار بالا مانند سیلیکاژل استفاده کنید، اثر حفظ آن بهتر است.

با استفاده از اصل هوای رقیق در مخزن و جداسازی برگ های چای در مخزن از دنیای خارج پس از آب بندی، برگ های چای را تا زمانی که میزان آب آن حدود 2 درصد شود خشک می کنند و بلافاصله در حالی که داغ است داخل مخزن می گذارند. و سپس مهر و موم شده و می توان برای یک یا دو سال در دمای اتاق نگهداری کرد.

ذخیره سازی خرده فروشی

در محل خرده‌فروشی، برگ‌های چای در بسته‌های کوچک باید در ظروف خشک، تمیز و در بسته قرار داده شوند و ظروف باید در مکانی خشک و بدون بو قرار داده شوند و از نور خورشید محافظت شوند.برگ های چای با عیار بالا را باید در قوطی های حلبی دربسته نگهداری کرد، اکسیژن را استخراج کرد و نیتروژن را پر کرد و در سردخانه دور از نور نگهداری کرد.به این معنی که برگ های چای از قبل به میزان 4 تا 5 درصد خشک می شوند، در ظروف دربسته و مات قرار می گیرند، اکسیژن را استخراج می کنند و نیتروژن را پر می کنند و سپس محکم بسته می شوند و در سردخانه چای در مکانی مخصوص نگهداری می شوند.استفاده از این روش برای نگهداری چای به مدت 3 تا 5 سال همچنان می تواند رنگ، عطر و طعم چای را بدون پیری حفظ کند.

رطوبت درمانی

چای را پس از مرطوب شدن در اسرع وقت درمان کنید.روش کار به این صورت است که چای را در یک الک یا تابه آهنی ریخته و با شعله آهسته می پزیم.دما خیلی بالا نیست.در حین پخت آن را هم بزنید و تکان دهید.بعد از از بین بردن رطوبت آن را روی میز یا تخته پهن کنید و بگذارید خشک شود.بعد از خنک شدن جمع کنید.

موارد احتیاط

نگهداری نادرست چای باعث بازگشت دما به رطوبت و حتی کپک زدن می شود.در این زمان نباید از چای برای خشک کردن مجدد در برابر نور خورشید استفاده کرد، چای خشک شده تلخ و زشت می شود و چای مرغوب نیز از نظر کیفیت پایین می آید.