چای سیاه، چایی که از تصادف به دنیا رفت

اگر چای سبز سفیر تصویر نوشیدنی های آسیای شرقی است، پس چای سیاه در سراسر جهان گسترش یافته است.از چین گرفته تا آسیای جنوب شرقی، آمریکای شمالی و آفریقا، چای سیاه اغلب دیده می شود.این چای که به طور تصادفی متولد شد، با رواج دانش چای به یک نوشیدنی بین المللی تبدیل شده است.

یک موفقیت ناموفق

در اواخر سلسله مینگ و اوایل سلسله چینگ، ارتشی از روستای تونگمو، وویی، فوجیان عبور کرد و کارخانه چای محلی را اشغال کرد.سربازها جایی برای خواب نداشتند، بنابراین در هوای آزاد روی برگ های چای انباشته شده روی زمین در کارخانه چای خوابیدند.این «چای‌های پایین‌تر» خشک و دم می‌شوند و با قیمت‌های پایین فروخته می‌شوند.برگ های چای عطر قوی کاج را متصاعد می کنند.

مردم محلی می دانند که این چای سبزی است که درست نشده است و هیچکس نمی خواهد آن را بخرد و بنوشد.شاید تصور نمی کردند ظرف چند سال، این چای شکست خورده در سراسر جهان محبوب شود و به یکی از کالاهای اصلی تجارت خارجی سلسله چینگ تبدیل شود.اسمش چای سیاه است.

بسیاری از چای‌های اروپایی که اکنون می‌بینیم بر پایه چای سیاه هستند، اما در واقع، بریتانیایی‌ها به‌عنوان اولین کشوری که چای را در مقیاس وسیع با چین تجارت می‌کنند، روند طولانی پذیرش چای سیاه را پشت سر گذاشته‌اند.زمانی که چای از طریق شرکت هند شرقی هلند به اروپا معرفی شد، انگلیسی ها حق حکومت در آسیای جنوب شرقی را نداشتند، بنابراین مجبور بودند از هلندی ها چای بخرند.این برگ مرموز از شرق در توصیف مسافران اروپایی به یک لوکس فوق العاده گرانبها تبدیل شده است.می تواند بیماری ها را درمان کند، پیری را به تاخیر بیندازد و در عین حال نماد تمدن، اوقات فراغت و روشنگری باشد.علاوه بر این، فن آوری کاشت و تولید چای توسط سلسله های چینی به عنوان یک راز دولتی در سطح بالا در نظر گرفته شده است.اروپایی ها علاوه بر گرفتن چای آماده از بازرگانان، در مورد مواد اولیه چای، محل کاشت، انواع و غیره هم همین اطلاعات را دارند. من نمی دانم.چای وارداتی از چین بسیار محدود بود.در قرن 16 و 17، پرتغالی ها چای را از ژاپن وارد کردند.با این حال، در پی کارزار کشتار تویوتومی هیدیوشی، تعداد زیادی از مسیحیان اروپایی در ژاپن قتل عام شدند و تجارت چای تقریباً متوقف شد.

در سال 1650، قیمت 1 پوند چای در انگلستان حدود 6-10 پوند بود که به قیمت امروزی تبدیل شد، معادل 500-850 پوند بود، یعنی احتمالاً ارزان ترین چای بریتانیا در آن زمان در آن زمان به فروش می رسید. معادل 4000 یوان امروز / قیمت کتی.این نیز نتیجه کاهش قیمت چای با افزایش حجم تجارت است.تا اینکه در سال 1689 شرکت بریتانیایی هند شرقی رسما با دولت چینگ تماس گرفت و چای را به صورت عمده از کانال های رسمی وارد کرد و قیمت چای بریتانیا به زیر 1 پوند رسید.با این حال، برای چای وارداتی از چین، بریتانیایی ها همیشه در مورد مسائل کیفی سردرگم بوده اند و همیشه احساس می کنند که کیفیت چای چینی ثبات خاصی ندارد.

در سال 1717، توماس توئینیگز (بنیانگذار برند امروزی TWININGS) اولین اتاق چای را در لندن افتتاح کرد.سلاح جادویی کسب و کار او معرفی انواع مختلف چای های ترکیبی است.در مورد دلیل ایجاد چای های ترکیبی، به این دلیل است که طعم چای های مختلف بسیار متفاوت است.نوه TWININGS یک بار روش پدربزرگش را توضیح داد: "اگر بیست جعبه چای را بیرون بیاورید و چای را با دقت بچشید، متوجه می شود که هر جعبه طعم متفاوتی دارد: برخی قوی و قابض هستند، برخی سبک و کم عمق هستند ... با مخلوط کردن و با تطبیق چای از جعبه‌های مختلف، می‌توانیم ترکیبی به دست آوریم که از هر جعبه‌ای خوش‌مزه‌تر است.به علاوه، این تنها راه برای اطمینان از کیفیت ثابت است.»ملوانان انگلیسی در همان زمان در سوابق تجربی خود نیز ثبت کردند که هنگام برخورد با تجار چینی باید هوشیار باشند.برخی از چای ها سیاه رنگ هستند و با یک نگاه می توان فهمید که چای خوبی نیستند.اما در واقع، این نوع چای به احتمال زیاد چای سیاه تولید شده در چین است.

بعدها بود که مردم بریتانیا متوجه شدند که چای سیاه با چای سبز متفاوت است که علاقه به نوشیدن چای سیاه را برانگیخت.کشیش بریتانیایی جان اورتون پس از بازگشت از سفر به چین به انگلیسی ها معرفی کرد که در چین سه نوع چای وجود دارد: چای وویی، چای سونگلوو و چای کیک که در میان آنها چای وویی به عنوان اولین چای مورد احترام چینی هاست.از این زمان، بریتانیایی ها روند نوشیدن چای سیاه وویی با کیفیت بالا را آغاز کردند.

با این حال، به دلیل پنهان کاری مطلق دولت چینگ در دانش چای، اکثر مردم بریتانیا نمی دانستند که تفاوت بین انواع مختلف چای ناشی از فرآوری است و به اشتباه معتقد بودند که درختان سبز چای، درختان چای سیاه و غیره جداگانه وجود دارد. .

فرآوری چای سیاه و فرهنگ محلی

در فرآیند تولید چای سیاه، پیوندهای مهمتر پژمرده شدن و تخمیر است.هدف از پژمرده شدن، دفع رطوبت موجود در برگ های چای است.سه روش اصلی وجود دارد: پژمردگی نور خورشید، پژمرده شدن طبیعی داخلی و پژمرده شدن حرارتی.تولید چای سیاه مدرن بیشتر بر اساس آخرین روش است.فرآیند تخمیر به این صورت است که تافلاوین ها، تآروبیگین ها و سایر اجزای موجود در برگ های چای را خارج می کند، به همین دلیل است که چای سیاه قرمز تیره به نظر می رسد.با توجه به فرآیند تولید و مواد چای، مردم چای سیاه را به سه نوع تقسیم می کردند که عبارتند از چای سیاه سوچونگ، چای سیاه گونگ فو و چای له شده قرمز.لازم به ذکر است که بسیاری از افراد چای سیاه گونگفو را به عنوان چای سیاه کونگ فو می نویسند.در واقع، معانی این دو با هم سازگار نیستند و تلفظ «کونگ فو» و «کونگ فو» در گویش جنوبی هوکین نیز متفاوت است.روش صحیح نوشتن باید «چای سیاه گونگفو» باشد.

چای سیاه کنفوسیوس و چای شکسته سیاه صادرات رایجی هستند که از دومی بیشتر در کیسه های چای استفاده می شود.چای سیاه به عنوان یک چای فله برای صادرات، نه تنها بریتانیا را در قرن 19 تحت تاثیر قرار داد.از زمانی که یونگ ژنگ با روسیه تزاری در سال پنجم معاهده امضا کرد، چین تجارت با روسیه را آغاز کرد و چای سیاه به روسیه معرفی شد.برای روس هایی که در منطقه سرد زندگی می کنند، چای سیاه یک نوشیدنی گرم کننده ایده آل است.برخلاف بریتانیایی‌ها، روس‌ها دوست دارند چای پررنگ بنوشند و مربا، برش‌های لیمو، براندی یا رم را به دوزهای زیادی از چای سیاه اضافه می‌کنند تا با نان، اسنک‌ها و سایر میان‌وعده‌ها تقریباً به‌عنوان یک وعده غذایی سرو شود.

طرز نوشیدن چای سیاه فرانسوی ها مشابه روشی است که در بریتانیا وجود دارد.آنها بر حس فراغت تمرکز می کنند.آنها شیر، شکر یا تخم مرغ را به چای سیاه اضافه می کنند، مهمانی های چای را در خانه برگزار می کنند و دسرهای پخته را آماده می کنند.هندی ها تقریبا مجبورند بعد از غذا یک فنجان چای شیر تهیه شده از چای سیاه بنوشند.روش ساخت آن نیز بسیار منحصر به فرد است.چای سیاه و شیر و میخک و هل را با هم در قابلمه بریزید تا بپزد و سپس مواد را بریزید تا این نوع چای درست شود.نوشیدنی به نام "چای ماسالا".

تطابق ایده آل بین چای سیاه و مواد اولیه مختلف باعث محبوبیت آن در سراسر جهان شده است.در قرن نوزدهم، برای اطمینان از عرضه چای سیاه، بریتانیایی ها به طور فعال مستعمرات را به کشت چای تشویق کردند و شروع به ترویج فرهنگ نوشیدن چای به سایر مناطق همراه با عجله طلا کردند.در پایان قرن نوزدهم، استرالیا و نیوزلند به کشورهایی تبدیل شدند که بیشترین مصرف سرانه چای را داشتند.از نظر مکان کاشت، انگلیسی ها علاوه بر تشویق هند و سیلان به رقابت با یکدیگر در کاشت چای سیاه، مزارع چای را در کشورهای آفریقایی نیز افتتاح کردند که نماینده ترین آنها کنیا است.پس از یک قرن توسعه، امروزه کنیا به سومین تولیدکننده بزرگ چای سیاه در جهان تبدیل شده است.با این حال، به دلیل محدودیت خاک و شرایط آب و هوایی، کیفیت چای سیاه کنیا ایده آل نیست.اگرچه خروجی بسیار زیاد است، اما بیشتر آن فقط برای چای کیسه ای قابل استفاده است.ماده خام.

با افزایش موج کاشت چای سیاه، چگونگی راه اندازی برند خود به موضوعی برای تاجران چای سیاه تبدیل شده است که سخت فکر کنند.از این نظر، برنده سال بدون شک لیپتون بود.گفته می شود که لیپتون یک متعصب است که 24 ساعت شبانه روز تبلیغ چای سیاه را در سر دارد.یک بار کشتی باری که لیپتون در آن بود خراب شد و کاپیتان به مسافران گفت که مقداری محموله را به دریا بیندازند.لیپتون بلافاصله ابراز تمایل کرد که تمام چای سیاه خود را دور بریزد.قبل از دور انداختن جعبه های چای سیاه، روی هر جعبه نام شرکت لیپتون را نوشت.این جعبه هایی که به دریا انداخته شده بودند در امتداد جریان های اقیانوسی به سمت شبه جزیره عربستان شناور شدند و عرب هایی که آنها را در ساحل برداشتند بلافاصله پس از دم کردن نوشیدنی عاشق آن شدند.لیپتون با سرمایه گذاری تقریباً صفر وارد بازار عربستان شد.با توجه به اینکه لیپتون خود یک لاف زن و استاد تبلیغات است، صحت داستانی که او گفت هنوز ثابت نشده است.با این حال رقابت و رقابت شدید چای سیاه در جهان از همین جا قابل مشاهده است.

Mیک گونه

Keemun Kungfu، Lapsang Souchong، Jinjunmei، چای سیاه درخت باستانی یوننان

Sچای سیاه اوچانگ

سوچونگ به این معنی است که تعداد کمیاب است و فرآیند منحصر به فرد عبور از گلدان قرمز است.از طریق این فرآیند، تخمیر برگ های چای متوقف می شود تا عطر برگ های چای حفظ شود.این فرآیند مستلزم آن است که وقتی دمای قابلمه آهنی به حد نیاز رسید، با دو دست در قابلمه را سرخ کنید.زمان باید به درستی کنترل شود.طولانی یا خیلی کوتاه به طور جدی بر کیفیت چای تأثیر می گذارد.

https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/

چای سیاه گونگفو

دسته اصلی چای سیاه چینی.ابتدا مقدار آب برگ های چای با پژمرده شدن به زیر 60 درصد کاهش می یابد و سپس سه فرآیند غلتش، تخمیر و خشک شدن انجام می شود.در حین تخمیر، اتاق تخمیر باید کم نور و دمای مناسب نگه داشته شود و در نهایت کیفیت برگ چای از طریق فرآوری تصفیه شده انتخاب می شود.

https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/

CTC

ورز دادن و بریدن جایگزین ورز دادن در فرآیند تولید دو نوع اول چای سیاه می شود.با توجه به تفاوت روش های دستی، مکانیکی، ورز دادن و برش، کیفیت و ظاهر محصولات تولید شده کاملاً متفاوت است.چای خرد شده قرمز معمولاً به عنوان ماده خام برای چای کیسه ای و چای شیر استفاده می شود.

https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/

جین جونمی

●منشا: کوه وویی، فوجیان

●رنگ سوپ: زرد طلایی

●رایحه: آمیختگی ترکیبی

چای جدید که در سال 2005 ساخته شده است، یک چای سیاه با عیار بالا است و باید از جوانه های درختان چای آلپ تهیه شود.تقلیدهای زیادی وجود دارد و چای خشک اصیل زرد، مشکی و طلایی سه رنگ است، اما یک رنگ طلایی نیست.

لاپسانگ سوچونگ

●منشا: کوه وویی، فوجیان

●رنگ سوپ: قرمز برلیان

●رایحه: رایحه کاج

به دلیل استفاده از چوب کاج تولید شده محلی برای دود کردن و برشته کردن، Lapsang Souchong رایحه ای منحصر به فرد رزین یا لانگان خواهد داشت.معمولا اولین حباب عطر کاج است و پس از دو یا سه حباب، عطر لانگان شروع به ظهور می کند.

تانیانگ کونگ فو

●منشا: فوآن، فوجیان

●رنگ سوپ: قرمز برلیان

●رایحه: شیک

یک محصول صادراتی مهم در دوران سلسله چینگ، زمانی به چای تعیین شده برای خانواده سلطنتی بریتانیا تبدیل شد و هر ساله میلیون ها تل نقره درآمد ارزی برای سلسله چینگ ایجاد می کرد.اما در چین شهرت کمی دارد و حتی در دهه 1970 به چای سبز تغییر یافت.