لاپسانگ سوچونگ ژنگ شان شیائو ژونگ

Lapsang souchong یک چای سیاه است که از برگ های Camellia sinensis تشکیل شده است که با دود روی آتش چوب کاج خشک می شود.این دود کردن یا به صورت دود سرد برگ‌های خام در حین فرآوری و یا به صورت دود داغ از برگ‌های فرآوری شده قبلی (پژمرده و اکسید شده) انجام می‌شود.شدت عطر دود را می توان با قرار دادن برگها نزدیکتر یا دورتر (یا بالاتر یا پایین تر در یک مرکز چند سطحی) از منبع گرما و دود یا با تنظیم مدت زمان فرآیند تغییر داد.طعم و عطر لاپسنگ سوچونگ حاوی نت های امپریوماتیک، از جمله دود چوب، رزین کاج، پاپریکا دودی و لونگان خشک توصیف شده است.ممکن است با شیر مخلوط شود اما تلخ نیست و معمولا با شکر شیرین نمی شود.این چای از منطقه کوه‌های وویی در فوجیان چین سرچشمه می‌گیرد و چای وویی (یا بوهیا) در نظر گرفته می‌شود.همچنین در تایوان (فورموسا) تولید می شود.این چای به عنوان چای دودی، ژنگ شان شیائو ژونگ، سوچونگ دودی، سوچونگ قیری لاپسانگ و تمساح لاپسانگ سوچونگ برچسب گذاری شده است.در حالی که سیستم درجه بندی برگ چای اصطلاح سوچونگ را برای اشاره به موقعیت برگ خاص به کار می برد، سوچانگ سوچونگ ممکن است با هر برگ گیاه کاملیا سیننسیس ساخته شود، اگرچه برای برگ های پایینی که بزرگتر و کمتر طعم دار هستند، غیر معمول نیست. از آنجایی که دود کردن طعم پایین‌تر را جبران می‌کند و برگ‌های بالاتر برای استفاده در چای‌های بدون طعم یا ترکیب نشده ارزش بیشتری دارند.سوچانگ لاپسنگ علاوه بر مصرف آن به عنوان چای، به صورت انباری برای تهیه سوپ، خورش و سس یا به عنوان ادویه یا چاشنی استفاده می شود.
عطر برگ‌های خشک به‌عنوان نت‌های امپریوماتیک شدیدی توصیف می‌شود که یادآور بیکن است، در حالی که مشروب به خاطر طعم دودی ماندگارش شناخته می‌شود.سایر طعم‌های مرتبط با سوچونگ لاپسانگ عبارتند از دود چوب، رزین کاج، پاپریکا دودی، لونگان خشک و ویسکی پیت.این چای تلخی را ندارد که با چای سیاه دیگر همراه شود، بنابراین سوچانگ با شکر یا عسل شیرین نمی شود و می توان آن را به شدت دم کرد.این یک چای پر بدن است که می توان آن را با یا بدون شیر تهیه کرد.

چای سیاه ｜ فوجیان ｜ تخمیر کامل ｜ بهار و تابستان